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Código: 03-008

Lugar: Sala-2

Día: 2019-07-10

Hora: 15:45  h.

Área: 03-3 Ingeniería de Producto, Procesos y Diseño Industrial

Filiación: (1) Universidad de Piura

Ponente: DANTE A. M. GUERRERO CHANDUVÍ
Autor: GUERRERO CHANDUVÍ, DANTE A. M. (1); Moscoso Flores, Chally Israel (1); Preciado Aparicio, Eva (1); Girón Escobar, Catherin (1)


Título:
Herramientas metodológicas para elaboración de manuales de procesos y procedimientos en plantas empacadoras agro-industriales de uva y banano en Piura
Tittle:
Methodological tools for the elaboration of manuals, processes and procedures in agro-industrial packing plants of grape and banana in Piura


Resumen:

Las organizaciones procuran mejorar su productividad y enfocarse hacia el mejoramiento continuo de los procesos productivos y sistemas de trabajo, y para esto es necesario que estén definidos, documentados y controlados. Los manuales de procesos y procedimientos, constituyen una herramienta que reúne información detallada para obtener un producto de mayor calidad, simplificando los métodos de trabajo, eliminando operaciones y documentación innecesaria, reduciendo los costos y evitando una mala utilización de los recursos de la empresa. Este artículo propone una metodología que nos permitirá explorar, identificar y describir la secuencia para la correcta elaboración de los manuales y la aplicación en una empresa de agronegocios. La investigación se apoya en un enfoque cualitativo inductivo que consiste en primer lugar en una observación cualitativa que implica adentrarse profundamente en la situación. Luego se procede a la realización de entrevistas semiestructuradas y una investigación documental sobre información gráfica o escrita que se tenga acerca de la empresa. Después de esta investigación se realiza un análisis exhaustivo, junto con una triangulación de los métodos de recolección de datos para poder verificar y validar la información. A partir de los datos recolectados y el análisis hecho, se procede finalmente con la elaboración de los manuales.

Abstract:

Organizations seek to improve their productivity and focus on the continuous improvement of production processes and systems of work. In order for these business agents to transpire, it is indispensable that these are defined, documented and controlled. The manuals of processes and procedures become a tool for best quality results. These results are obtained by implementing working methods that are simplified, eliminating unnecessary operations, reducing the costs, and evoking the misuse of the company´s resources. This article proposes a methodology that allows us to explore, identify and describe the necessary steps for the development of functional manuals as well as their application to an agribusiness company. The research is supported by a qualitative approach that consists of a qualitative observation that involves going deeply into the situation of the processes, followed by semi-structured interviews with company personnel from all tiers, and documenting such research through graphs or written form. After this investigation is completed, an exhaustive analysis is carried out, along with a triangulation of the data collection methods in order to verify and validate the information. The manual is developed based on the data collected and the complete analysis of such data.